गुजिया रेसिपी उत्तरी भारत की एक बहुत प्रचलित मिठाई है जो कि खोया, चीनी और ड्राइ फ्रूट्स की फिलिंग द्वारा तैयार की जाती है।
ज्यादातर गुजिया की बाहरी परत मैंदे के द्वारा बनाई जाती है परंतु आप इसे मैदा और गेहूं के आटे के साथ भी बना सकते हैं।
गुजिया बनाने के दो विकल्प होते हैं जो कि बेकिंग और फ्राइंग है।
आज के इस आर्टिकल में हमने आपको दोनों तरीकों से गुजिया बनाना सिखाया है।
माना जाता है कि भारत में होने वाला, होली का त्यौहार गुजिया की मिठाई खाएं बिना अधूरा होता है।
और सिर्फ होली पर ही नहीं बल्कि बहुत से अवसरों और त्योहारों पर गुज़ियो का सेवन किया जाता है जैसे कि दिवाली।
ज्यादातर लोग इसे मिठाई की दुकान से खरीदते हैं परन्तु आज का यह आर्टिकल पढ़ने के बाद आप बहुत ही आसानी से यह स्वादिष्ट गुजिया अपने घर में बना सकते हैं।
तो चलिए बिना समय व्यर्थ करें शुरू करते हैं गुजिया बनाने की प्रक्रिया।
Contents
गुजिया बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री की सूची
बाहरी परत बनाने के लिए सामग्री
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1 कप मैदा
- ¼ चम्मच चीनी
- 1 से 2 कप पानी (जरूरत अनुसार)
- 2 चम्मच घी
फीलिंग/ स्टफिंग तैयार करने के लिए सामग्री
- 1 कप खोया
- ½ चम्मच घी
- 10 काजू
- 10 पिता
- 10 बादाम
- ½ चम्मच किशमिश
- ½ कप चीनी पाउडर
- ½ चम्मच इलायची पाउडर
- तेल
गुजिया की यह स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए ऊपर वाली सभी सामग्री पहले ही एकत्रित कर लें।
ड्राई फ्रूट्स इस्तेमाल करते समय आप अपने पसंदीदा ड्राइ फ्रूट्स भी इस्तेमाल में ले सकते हैं। (जरूरी नहीं कि आप भी ऊपर बताए गए ड्राई फ्रूट्स अपनी गुजिया में इस्तेमाल करें)
तो यह है वह सभी सामग्री जो आज आपको यह स्वादिष्ट गुजिया मिठाई रेसिपी बनाने में सहायता करेगी।
अब हम अपने अगले पड़ाव पर आते हैं जो की है गुजिया बनाने की विधि।
गुजिया बनाने की विधि
गुजिया 2 तरीक़ों द्वारा बनाई जा सकती है:-
- गुजिया को बेक करके बनाना
- गुजिया को फ्राई करके बनाना
हम आपको ऊपर बताए गए दोनों तरीकों से गुजिया बनाना सिखाएंगे तो चलिए शुरू करते हैं।
सबसे पहले हमें गुजिया बनाने के लिए उसकी लोई (dough) तैयार करनी होगी
लोई (dough) तैयार करने के लिए
- सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें गेहू का आटा और मैदा डाल लें।
- उसके बाद एक छोटा फ्राइंग पैन लें और उसमें घी डालकर अच्छे से पिघला लें।
- घी अच्छे से पिघल जाने के बाद मैदा और गेहूं के आटे के ऊपर डालें।
- अब एक चम्मच की मदद से तीनों चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।
- मिक्स करने के बाद अपने हाथों की और जरूरत अनुसार पानी की मदद से आटे को गूंद लें।
- जब तक लोई टाइट न हो जाए उसे गुँधते रहे।
- अच्छे तरीके से गुँधने के बाद लोई को कॉटन के कपड़े में लपेट के आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
लुई तैयार हो जाने के बाद फीलिंग/ स्टफिंग तैयार करनी होगी।
फीलिंग/स्टफिंग तैयार करने के लिए
- सबसे पहले खोया(Mawa) लें और उसे घीस लें।
- सभी ड्राइ फ्रूट्स को छोटा छोटा काट कर साइड रख लें।
- एक छोटा फ्राइंग पैन लें और उसमें घी डालकर कम आज पर रखें।
- उसी फ्राइंग पैन में घिसा हुआ खोया डाल लें और मंदी आंच पर चलाते रहे।
- खोया को अच्छे से पकाने के बाद उसे गैस पर से हटा लें और किचन के तापमान पर ही उसे ठण्डा होने के लिए छोड़ दें।
- ठंडा हो जाने के बाद उसमें चीनी पाउडर, पहले से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, किशमिश और इलायची पाउडर डालें।
- उसके बाद सभी को अच्छे से मिक्स कर लें और थोड़ा सा चख के मीठे की मात्रा भी नाप लें। (स्वाद अनुसार चीनी पाउडर का इस्तेमाल करें)
और कुछ इस प्रकार आपकी गुजिया के लिए फीलिंग/स्टफिंग तैयार हो जाएगी।
गुजिया को आकार देने के लिए
- पहले से तैयार की गई लोई ले और उसे दो भागों में बांट लें।
- ध्यान रहे कि दोनों भाग सामान्य हो।
- दोनों भागों को अपनी हथेली पर रखें और उनकी छोटी छोटी गेंद तैयार कर लें। (पानी की मदद से)
- और सभी गेंद बन जाने के बाद किचन के तौलिये में ढक के रखें।
- अब अपना रोलिंग बोर्ड निकालें या फिर किचन की स्लैब पर थोड़ा सा आटा छिड़क लें जिससे गेंद उस पर चिपके न।
- अब अपने हाथों और पानी की मदद से गेंद को लंबे बाल का आकार दें और उनके अन्दर पहले से तैयार की गयी खोया फीलिंग 1 से 1.5 चम्मच डालकर बंद कर लें। (ध्यान रहे कि ज्यादा फ़ीलिंग न भरें इससे आपकी गुंजिया फ्राई या बेक करते समय टूट सकती है)
- सभी गेंदों की गुजिया बनाने के बाद उन सभी को एक प्लेट में रख ले।
और गुजिया फ्राई या बेक करने के लिए बिल्कुल तैयार है।
आपके पास अपनी गुजिया तैयार करने के 2 विकल्प हैं।
आप अपनी गुजिया को फ्राई करके भी बना सकते हैं और बेक करके भी।
गुजिया को बेक करने के लिए
- सभी गुजिया पे सबसे पहले ब्रश की मदद से पिघला हुआ घी हर तरफ से लगा ले।
- गुजिया को ओवन में डालने से पहले उसे 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म कर लें।
- 200 डिग्री सेल्सियस गर्म हो जाने के बाद सभी गुजिया को बैंकिंग ट्रे में रख के ओवन में डाल दें।
- ओवन को 20-30 मिनट के लिए सेट कर।
- अच्छे से बेक हो जाने के बाद सभी गुजिया को एयर टाइट बॉक्स में रख ले।
और कुछ इस प्रकार आपकी बेक करके बनाई हुई गुजिया तैयार है।
गुजिया को फ्राई करने के लिए:
- एक कढ़ाई लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें।
- गुजिया को तेल में डालने से पहले तेल का तापमान लो इनमें से छोटा टुकड़ा डालकर जांच कर लें।
- तापमान सही आने पर धीरे से थोड़ी गुजिया डालें। (ध्यान रहे कि एक साथ सभी गुजिया ना तले)
- कड़छी की मदद से गुजियों को दोनों तरफ से पलटके तले।
- गुजियों का सुनहरा रंग हो जाने तक तलें।
- अच्छे से तल जाने के बाद गुजियों टिशू पेपर में रखकर एक एयरटाइट बॉक्स में बंद कर दे।
और कुछ इस प्रकार आपकी तल कर बनाई गई गुजरात तैयार है।
गुजिया को किस प्रकार सर्व करें?
वैसे तो गुजिया अपने आप में ही बहुत स्वादिष्ट मिठाई है परंतु भारत में कई लोग गुजिया को रबड़ी के साथ खाना पसंद करते हैं जो कि एक मीठा गाढ़ा दूध होता है।
गुजिया को किस प्रकार स्टोर करें?
जैसे ही गुजिया कमरे के तापमान में ठंडी हो उसे तुरंत एक एयरटाइट बॉक्स में बंद करके रख दे और बॉक्स को फ्रिज में रख लें।
ऐसा करने से आपके गुजिया एक अच्छे टाइम के लिए ताज़ी रह सकती है।