मालपुआ को अंग्रेजी में Fried Pancakes भी बोला जाता है। मालपुआ रेसिपी की खास बात यह है कि यह किनारों पर से करारा और बीच में से एकदम मुलायम मीठे से भरी रेसिपी होती है।

मालपुआ को कई तरीके से बनाया जाता है।

मालपुआ को बेटर की मदद से बनाया जाता है जोकि मैदा, चीनी, खोया और ड्राइ फ्रूट्स द्वारा बनता है।

मालपुआ की यह रेसिपी खाने में बहुत ही स्वादिष्ठ और मुलायम होती है जिसकारण लोगों की यह मनपसंद रेसिपी में से एक है।

कई लोग मालपुआ में और भी स्वाद बढ़ाने के लिए केले और आम का गूदा भी मिक्स कर लेते हैं जिससे न तो सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ता है बल्कि शरीर के लिए भी फायदे कारक साबित होता है।

मालपुआ को ज्यादातर रबड़ी के साथ खाया जाता है और माना जाता है कि रबी के साथ मालपुआ खाने से मालपुए का स्वाद दुगुना हो जाता है।

आज के इस आर्टिकल में आप बहुत सी चीजे बनाना और उनको स्टोर करके रखना सीख पाएंगे।

तो चलिए बिना किसी देरी के शुरू करते हैं मालपुआ बनाने में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री, मालपुआ बनाने की विधि, रबड़ी बनाने की विधि और भी बहुत कुछ।

घर में मालपुआ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मालपुआ का बेटर बनाने के लिए सामग्री:

• 1 कप मैदा (125 ग्राम)
• 1 चम्मच सौंफ के बीज (क्रश करे हुए)
•  3 से 4 इलायची
• 1/3 चम्मच इलायची का पाउडर
• बेकिंग पाउडर
• पानी (आवश्यकता अनुसार)
• 3 चम्मच खोया/मावा या फिर मिल्क पाउडर
• 3 चम्मच दही
• 3 चम्मच घी (फ्राई करने के लिए)

चीनी का घोल (चाशनी) बनाने के लिए सामग्री:

• 1/2  कप चीनी
• पानी आवश्यकता अनुसार

रबड़ी बनाने के लिए सामग्री:

• 5 कप दूध
• 3 चम्मच चीनी
• 5 से 6 हरी इलायची (पिसी हुई)
• 1 चम्मच गुलाबजल
• 2 चम्मच बादाम
• 2 चम्मच पिस्ता
• थोड़ा सा केसर

अब आपके पास वह सभी सामग्री की सूची तैयार है जो आपको मालपुआ बनाने में सहायता करेगी।

हमारा सुझाव यह है कि मालपुआ बनाने से पहले ऊपर बताई गई सभी सामग्री एकत्रित कर लें। जिससे आपको मालपुआ बनाते समय कोई भी तकलीफ का सामना न करना पड़े।

आप किसी भी जनरल स्टोर या फेर किराने की दुकान से ऊपर बताई गई सभी सामग्री एकत्रित कर सकते हैं।

सभी सामग्री अपनी रसोई में एकत्रित कर लेने के बाद अपने अगले पड़ाव पर बड़े जो की है मालपुआ बनाने की विधि।

मालपुआ बनाने की विधि

मालपुआ बनाने के लिए हमें सबसे पहले मालपुआ का बेटर तैयार करना होगा

मालपुआ का बेटर तैयार करने के लिए:

1.  सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें एक कप मैदा, सौंफ के बीज, इलायची और इलाइची पाउडर डालें।
2. सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिक्स कर लें।
3. मिक्स करने के बाद उसमें 3 चम्मच खोया और 3 चम्मच दही डालें। (हमेशा ताज़ी दही का इस्तेमाल करें और खोया कि जगह आप मिल्क पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
4.  आधा कप पानी डालकर बेटर को चलाना शुरू करें।
5. बेटर तैयार हो जाने के बाद उसे 30 मिनट तक छोड़ दें।
6. उस दौरान अपने सभी ड्राई फ्रूट्स जैसे कि बादाम और पिस्ता को गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद सभी के छिलके उतार लें।

और कुछ इस प्रकार आपका मालपुए का बेटर तैयार हो जाएगा।

चीनी का घोल यानी (चाशनी) बनाने के लिए:

1. एक पैन लें और उसमें 1 कप चीनी और ½ कप पानी डालें, और गैस को हल्का रखके पकाए।
2. चम्मच की मदद से चीनी को पानी में अच्छे से मिलाएँ।
3. थोड़ी देर गैस पर रखने के बाद चीनी का घोल उबलने लगेगा और उसके बाद आपको थोड़ा सा चीनी का घोल अपनी प्लेट में रखकर ठंडा होने का इंतजार करता है ताकि आप उसे टेस्ट कर पाएँ।

 और कुछ इस प्रकार आपका चीनी का घोल यानी चाशनी बिल्कुल तैयार है।

मालपुआ बनाने के लिए:

1.  एक पैन लें और उसमें घी डालकर गर्म करें।
2. जब घी अच्छे से पिघल जाए उसमें 3 चुटकी सोडा या फिर बेकिंग सोडा डालें।
3.  अच्छे से मिक्स करे।
4. ध्यान रहे कि गैस की आंच कम हो।
5. अब अपना पहले से तैयार किया हुआ बेटर लें और दो से तीन चम्मच गरमा गर्म घी में डालें।
6. बेटर को चम्मच की उल्टी तरफ से फैलाएं और इस प्रकार से मालपुआ बनाएँ। (पैन के साइज के अनुसार)
7.  मालपुओं को सुनहरे रंग के होने तक मंदी आंच पर  दोनों तरफ से फ्राई करें।
8. अच्छे से फ्राई कर लेने के बाद टिश्यू पेपर की मदद से एक्स्ट्रा घी निकालें।

मालपुआ को चाशनी में डालने के लिए:

1. जैसे ही मालपुए को पेन से निकालेंगे उसे गरमा गर्म चाशनी में डालें और एक चम्मच की मदद से पूरे मालपुए पर चाशनी चढा लें।
2. जैसे ही मालपुआ चाशनी सोख ले उसे सर्विंग ट्रे या प्लेट में निकालें और इसी प्रकार सभी मालपुओं को चाशनी में डुबो लें।
3. मालपुओं को गार्निश करने के लिए ऊपर से रबड़ी डालें और साथ ही साथ बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता भी डाल लें।

रबड़ी बनाने के लिए:

1. एक बड़ा पेन या फिर कढ़ाई लें और उसमें फुल क्रीम दूध डालकर उबालें।
2. बीच बीच में दूध को चम्मच या करछी की मदद से चलाते रहे।
3. कुछ देर बाद आपको दूध के ऊपर क्रीम तैरती हुई नजर आएगी उसे चमच, खर्चे की मदद से वापस दूध में मिला ले।
4. दूध को हर समय चलाते रहें ताकि वह नीचे से चिपके न और जले भी न।
5. दूध के ऊपर क्रीम को बार बार दूध में वापस मिलाते रहे।
6. गैस को बंद कर दें जब दूध गाढ़ा हो जाए और कम हो जाए।
7. उसके बाद उसमें चीनी मिलाएं।
8. चीनी मिलाने के बाद उसमें केसर और केसर का पाउडर या फिर गुलाबजल और बादाम, पिस्ता डालें।
9. इस स्टेप के दौरान करीब 1 घंटे का समय दे।
10. सभी रबड़ी को चम्मच की मदद से एक बाउल में इकट्ठा कर लें और मालपुए के साथ परोसें।

और कुछ इस प्रकार आप भी अपने घर में मालपुए और राबड़ी बनाकर उनका लुत्फ उठा सकते हैं।

मालपुए को किसके साथ खाया जाता है?

मालपुओं को हमेशा रबड़ी के साथ परोसा व खाया जाता है और माना जाता है कि रबड़ी के साथ मालपुए का स्वाद दोगुना हो जाता है।

रबड़ी ठंडी या गर्म दोनों ही मालपुए के साथ बहुत अच्छा स्वाद देती है।

रबड़ी को किस प्रकार स्टोर किया जाता है?

क्योंकि रबड़ी दूध से बनाई जाती है जिसके कारण आप इसे एक बाउल में ढककर फ्रिज के अंदर रख सकते हैं।

मालपुआ बनाने के लिए जरूरी सुझाव

मालपुआ और रबड़ी बनाते समय नीचे बताए गए कुछ जरूरी सुझाव जरूर ध्यान में रखें।

1. यदि आपको मीठा ज्यादा पसंद है तो आप मालपुए के बेटर के अंदर चीनी भी मिला सकते हैं।
2. मालपुओं को आप तेल के अन्दर भी फ्राई कर सकते हैं जरूरी नहीं कि आपको घी की आवश्यकता है।
3. यदि आपको मालपुआ बनाने की ज्यादा जल्दी नहीं है तो मालपुए के बेटर को 6-7 घंटे के लिए छोड़ दे ताकि उसमें बेकिंग सोडा डालने की जरूरत न पड़े।
4.  मालपुए के बेटर के अंदर आप केला और आम का गूदा भी डाल सकते हैं।