रसगुल्ला रेसिपी बेंगाल से उत्पन्न हुई एक मिठाई की रेसिपी है जो कि दूध द्वारा बनाई जाती है।

भारत में दूध से बनी कई मिठाइयों की रेसिपी मौजूद है जिसमें से रसगुल्ला भी एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाई मानी जाती है।

जोकि वेस्ट बैंगोल की बहुत ही प्रचलित, मुँह में पानी ला देने वाली मिठाई है।

आप बहुत ही आसानी से इन रसगुल्लों को अपने घर में बना सकते हैं यदि नीचे दिए गए सभी स्टेप्स ध्यान से फॉलो करते हैं तो।

आज के इस पोस्ट में हम आपको यह स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए सामग्री की सूची और आसान स्टेप्स देंगे जिनको फॉलो करके आप बहुत ही आसानी से इन रसगुल्लों का लुफ्त उठा सकते हैं।

तो चलिए सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिए वह सभी सामग्री की एक सूची बना लेते हैं।

रसगुल्ला बनाने के लिए सामग्री की सूची

• 2 लीटर दूध फुल क्रीम
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 1 कप चीनी
• 5 कप पानी
• एलआईसी पाउडर

रसगुल्ले की विधि शुरू करने से पहले आपको ऊपर दिए गये पाँचों सामग्री को अपनी किचन में एकत्रित कर लें ताकि रसगुल्ले बनाते समय आपको कोई भी परेशानी का सामना न करना पड़े।

रसगुल्ले बनाने की विधि

रसगुल्ले बनाने से पहले हमें छेना/पनीर तैयार करना होगा।

छेना तैयार करने के लिए

1. सबसे पहले एक बर्तन मैं दूध डाल लें और उसे मध्यम आँच की गैस पर उबलने के लिए छोड़ दें। (कोशीश करें कि दूध हमेशा गाय का इस्तेमाल करें न कि पैकेट वाला)
2. जब तक दूध उबल रहा है आप साथ में एक बाउल लें और उसके ऊपर कॉटन का एक कपड़ा बिछा लें।
3. दूध के उबलने के समय चम्मच या फिर करचि की मदद से उसे हर टाइम चलाते रहें ताकि उसके ऊपर मलाई न तेरे या फिर दूध न जले।
4. जैसे ही दूध उबलने वाला हो गैस की आंच बिल्कुल मंदी कर दें और उसमें 1-3 चम्मच नींबू का रस डालें और मिलाले। (यदि आपके पास नींबू का रस नहीं है तो आप दूध फाड़ने के लिए विनेगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
5. जैसे ही दूध फट जाए, गैस बंद कर लें।
6. अब सारा दूध बाउल के ऊपर बिछाए हुए कपड़े पर डालें ताकि एक्स्ट्रा लिक्विड नीचे लगे हुए बाउल में एकत्रित हो जाए और ऊपर छेना रह जाए।
7. आप अपने कॉटन के कपड़े को चारों तरफ से पकड़े और हाथों की मदद से निचोड़ लें। साथ ही साथ कॉटन के कपड़े को ठंडे पानी के नीचे रखकर एक बार फिर से निचोड़ लें ताकि सेना का तापमान गिर जाए।
8. अब अपने तैयार किए गए छेना को किसी रस्सी के मदद से आधे घंटे के लिए लटका के रख दे।
9. करीब आधे घंटे बाद कॉटन का कपड़ा हटा लें और आपका छेना तैयार हो जाएगा। (याद रखें कि छेना में पानी की मात्रा न तो ज्यादा या फिर न तो कम होनी चाहिए)

रसगुल्ले की गेंद (Rasgulla balls) बनाने के लिए

1. अपना तैयार किया गया छेना लें और उसे हाथों की मदद से मैश कर लें।
2. मैश करने के बाद उसकी छोटी छोटी गेंदें बना ले और ढक के रख दे ताकि वह सूखहै न।

चीनी का घोल (चाशनी) बनाने के लिए

1. एक चौडा और गहरा सॉस पैन लें और उसके अंदर दो कप चीनी व 6 कप पानी डालें।
2. अब उस बर्तन को गैस पर रख कर चम्मच या करछी की मदद से चलाएँ जब तक चीनी अच्छी तरीके से घुल न जाए।
3. घोल के अंदर केसर व इलायची पाउडर भी डालें।
4. फिर से घोल को 7-8 मिनट तेज आंच पर चलाए ओर आपका चीनी का घोल तैयार हो जाएगा।
5. चीनी का घोल तैयार हो जाने के बाद उसमें सभी रसगुल्ले की गेंदें एक एक करके उबलती हुई चाशनी में डाल लें।
6. 10 मिनट तक उबलने के बाद रसगुल्ले की वह गेंद करीब दोगुनी आकार की हो जाएगी।
7. जैसे ही उनका आकार बढ़ें आप गेंदों को ठंडे पानी में डुबो लें ताकि उनका आकार फिर से छोटा न हो जाए।
8. एक बार अच्छे से ठंडा होने के बाद, एक सर्विंग बाउल लें और उसमें रसगुल्ले की गेंद और ऊपर से चासनी डालकर सर्व करें।
9. और आपका स्वादिष्ठ रसगुल्ला खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

रसगुल्ले और राजभोग में क्या अंतर होता है?

वैसे तो रसगुल्ले और राजभोग दोनों ही बंगाल से उत्पन्न हुई पोपुलर रेसिपी है और दोनों को ही छेना को चीनी के घोल (चाशनी) में तैयार किया जाता है परन्तु राजभोग दिखने में पीले रंग का होता है और उसके अंदर ड्राई फ्रूट्स मौजूद होते हैं।

और राजभोग आकार में रसगुल्ले से थोड़ा बड़ा भी होता है।

रसगुल्ले बनाने के लिए जरूरी टिप्स

रसगुल्ले बनाते समय नीचे बताए गए कुछ टिप्स को जरूर ध्यान में रखें।

1. छेना को अच्छे तरीके से बेले ताकि उसका एक स्मूथ टेक्सचर बन जाए।
2. बॉल्स यानी की गेंदों को उबालते समय ध्यान रहे की गैस की आंच मध्यम गति पर हो।
3. यदि आप उनको ज्यादा पका लेते हैं तो आपकी रसगुल्ले की गेंद टूट सकती है।
4. गेंद उबालने के लिए बड़ा बर्तन ले क्योंकि उबलने के बाद उनका आकार दोगुना हो जाता है।